Namentlich erwähnt wird Günterstal zum ersten Mal in einer Besitzurkunde aus dem Jahr 804. Seit 1224 gibt es dort ein Kloster, das bis zu seiner Auflösung 1806 existiert. Der Ort, der durch das Kloster geprägt war, ist alleine kaum existenzfähig und beschließt 1890 den Anschluss an Freiburg. Zu dieser Zeit besitzt Günterstal 662 Einwohner.